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2023-01-31
酸菜魚火鍋的做法大全 酸菜魚火鍋如何做
更新時間：2022-10-14 21:10:43作者：未知
1、酸菜魚火鍋的做法：首先將酸菜切段、蔥切段、姜切絲、蒜切末、泡椒切碎備用。配菜也都洗干凈。接著將處理好的魚片撒上少許鹽抓勻，再用雞蛋清拌一拌，腌制15分鐘左右。在鍋中加適量油，油熱后下入魚頭、魚排煎至兩面黃。在鍋里加入姜絲、開水，大火煮開后轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)煮10分鐘左右。魚骨、魚刺都不要，過濾出魚湯備用。在炒鍋里放少許油，放蔥、姜、蒜、泡椒、八角翻炒-3分鐘左右。接著加入酸菜段，繼續(xù)炒3分鐘。然后倒入之前的魚湯，加適量鹽，煮開后就可以開始涮菜、煮魚片了。
2、麻辣酸菜魚火鍋：準備酸菜魚調(diào)味料一袋，把收拾干凈的草魚用刀從魚尾處切至魚中骨位置改平刀把魚分為兩瓣，刀呈45度把魚肚上的魚刺片下來，剁小塊備用，把魚切成蝴蝶片，片不宜太薄，不然煮制過程中易碎，切好的魚片放入盆內(nèi)加適量料酒，雞蛋清兩個，少許的鹽夠魚片的味就行，再加入淀粉。少許胡椒粉味精拌勻備用，鍋內(nèi)放少許清油大火燒熱，把魚骨放入鍋內(nèi)小火煎至兩面微黃，加入姜片花少許花椒炒香，加干辣椒，蒜瓣和酸菜晃動鍋少許炒一下，加醋，料酒，少許豬油，少許鹽，再把水加入大火煮7-8分鐘轉(zhuǎn)小火煮兩分鐘，魚片同漏勺一起放入鍋內(nèi)煮·最好湯水能淹沒魚片為佳，煮的過程中用鍋鏟輕輕把魚片扒平扒散，煮約兩分鐘撈出魚片備用，同時湯內(nèi)放少許味精，白糖，把鍋內(nèi)湯水倒入火鍋再把煮好的魚片放面上，把適量花椒，干辣椒，芝麻，蔥花撒在魚面上，鍋內(nèi)加約150克的油燒七八成熱，淋在花椒，辣椒，芝麻和蔥花上面，香辣撲鼻美味的“麻辣酸菜魚火鍋”就成了。
3、酸菜魚火鍋：將鲅魚清理內(nèi)臟，將主刺剝離。將肉切塊。將酸菜切絲，用水沖洗2遍，擠出水分備用。鍋里放入底油。放入魚塊煎至變色后盛出備用。鍋里放入底油，放入麻椒、大料、小紅辣椒，煸香。放入酸菜炒香，放入適量水。放入香辣火鍋湯頭。放入魚塊。放入鹽。放入味精。轉(zhuǎn)入火鍋中，放在酒精爐上，酸菜是越燉越好吃的。
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