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1、排骨冷水下鍋，水開(kāi)后撇去浮沫，取出排骨；

2、另加一鍋清水，放入排骨、料酒、姜片、大料，大火燒開(kāi)，中火燉排骨；

3、酸菜清洗干凈，用刀將菜葉橫片兩刀，以便入味，切細(xì)絲；

4、排骨燉一個(gè)小時(shí)后，放入酸菜接著燉；

5、粉絲用溫水泡軟，酸菜燉一個(gè)小時(shí)后，加適量鹽、雞精，放入粉絲和凍豆腐燉五分鐘即可出鍋。