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1、首先把黑魚去細鱗后，用剪刀剪掉魚鰭、尾。不用開肚，直接切魚段，先切下頭，魚頭還須處理，兩腮切開，中間再對開。然后魚體部分切成大約7、8公分的一段，處理掉魚肚。每段魚體中間切開，割下中間的主骨，黑魚刺少，無須挑。把處理好的魚放在小盤里，打入兩個雞蛋清，加入鹽、料酒、白糖、姜末，少許醬油，攪拌，泡半個小時待用；

2、然后把酸菜洗盡，切段；

3、鍋里入油，把酸菜翻炒幾下，加點雞精?？从臀貌畈欢嗟臅r候，倒入高湯燒開。湯開后起白沫，先放入魚骨和魚頭，調小火燒5到7分鐘左右，再放入魚肉片，上大火燒4、5分鐘，加入味精、胡椒粉、辣椒等（不嗜辣的少放點），再燒2分鐘即可。