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1、第一種：選嫩一點(diǎn)的有一點(diǎn)徑的菜作為泡菜，泡上二天左右。注意不要泡得太久，太久了味道就不脆了。這個(gè)拿出不的泡菜，洗凈以后切成小塊，伴上一點(diǎn)海交油，用來(lái)下飯，是比較不錯(cuò)的，特別是大魚(yú)大肉以后，再吃點(diǎn)這個(gè) 泡菜，味道很好。對(duì)于泡得久一點(diǎn)的酸菜，可以拿來(lái)做魚(yú)湯。先把泡菜拿出來(lái)，用水洗凈。再切成比較大的塊，如果泡的時(shí)候長(zhǎng)的話(huà)，可以多換二次水就可以了，以免咸。再把腌好的魚(yú)塊裹上淀粉用水煮就可以了。也可以用來(lái)做肉湯。用酸菜做成的肉湯其實(shí)味道是比較鮮的。肉可以切成片，也可以做成肉丸。

2、第二種：鍋里油熱倒入蔥、蒜、青辣椒翻炒。加入十三香和紅辣椒面。加入酸菜翻炒均勻，出鍋前加入鹽、雞精翻炒均勻。

3、第三種：炒酸菜也是一道非常誘人的下飯菜，只需準(zhǔn)備好一把酸菜，以及兩個(gè)紅尖椒就可以了，其他的就是姜蒜油鹽這些配料，酸菜用涼水洗干凈；然后切成這樣碎碎的，桿子要先炒，所以分開(kāi)放，葉子分開(kāi)放；姜蒜和辣椒切好，下鍋炒香；把酸菜放下去，一起翻炒；放鹽，放生抽，攪拌攪拌，沿著鍋沿加一點(diǎn)點(diǎn)水，收汁就可以起鍋。