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1、將白菜切去根部，將白菜的所有葉片都取下來洗干凈，用手甩一甩葉片上面的水分。每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄，然后將幾片摞在一起切成細(xì)絲。將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變軟變蔫出水就可以了。將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中，灌滿，蓋上蓋子，期間不用打開，放到太陽直射不到的陰涼的地方，15~20天以后就能吃了。如果室溫非常熱，可以放在室溫2~3后，放入冰箱冷藏發(fā)酵。

2、將白菜切去根部。將白菜的所有葉片都取下來洗干凈，用手甩一甩葉片上面的水分。每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄。將幾片摞在一起切成細(xì)絲。將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變軟變蔫出水就可以了。將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中，灌滿，蓋上蓋子，期間不用打開，放到太陽直射不到的陰涼的地方，15~20天以后就能吃了。如果室溫非常熱，可以放在室溫2~3后，放入冰箱冷藏發(fā)酵。

3、先準(zhǔn)備一個(gè)容器。視容器的大小決定買幾顆大白菜，原則是白菜緊緊的塞進(jìn)去，可以冒一點(diǎn)尖。大白菜買回來剝?nèi)ネ鈱硬恍迈r的葉子不用洗，每顆白菜用一大把粗鹽涂表面，然后緊實(shí)的碼在容器中，把所有白菜都抹上鹽，塞緊，把剝下來的葉子蓋在最上面。這樣放置1-2天讓白菜出一些水，然后直接往容器中倒入清水（水不能倒太滿，溫度一高水就漲高，會(huì)流出來），壓上大石頭或重物，就不用管它了。一個(gè)月左右時(shí)間，待到白菜有很重的酸味，通身變成透明，就腌好可以吃了。