排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
為什么咸魚比鮮魚更易保藏（為什么咸魚比鮮魚更易保藏呢）
更新時間：2022-10-15 17:18:14作者：智慧百科
1、用鹽腌魚延長保藏期是通過食鹽溶液的滲透脫水作用來實現(xiàn)的。魚的腐敗主要是細(xì)菌和酶的作用，而水分的多少直接影響細(xì)菌的生長發(fā)育和酶的活性。
2、一般地說，細(xì)菌正常生長繁殖所需的水分應(yīng)占魚重量的50%以上。水分含量的減少也能抑制酶的活性。鮮魚的含水量在70-80%之間，很適于細(xì)菌的生長繁殖，酶的活性也強，所以鮮魚很容易腐敗。
3、但如果將魚用鹽腌起來，由于食鹽溶液具有滲透性，鹽分不斷向魚體滲透和擴散，引起魚體脫水，魚體內(nèi)含水量不斷降低，直至魚體內(nèi)鹽分與鹵水的濃度平衡為止。
4、為縮短食鹽的滲透時間，大魚必須切開，并在腌制前清洗魚體，減少魚體的帶菌量。