排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
炸東西怎么控油溫，炸東西怎么控油溫高
更新時間：2022-10-15 17:18:58作者：智慧百科
1、根據(jù)火力。旺火：油溫上升快，炸的時候油溫可低一些；中小火：油溫上升慢，油溫可高一些。在旺火不變的情況下，油溫過高應(yīng)立即熄火或離火，并摻入冷油來降低油溫。
2、根據(jù)食材。往油鍋里炸的食材多的話，油溫應(yīng)高一些;少則油溫應(yīng)低一些。不同食材所需的油溫不同。食材形大質(zhì)老，油溫可高一些;形小質(zhì)嫩，油溫可低一些。
3、根據(jù)口感。炸后的食物口感講究外表香脆的(外表粘上了芝麻、松仁、面包糠等香脆性原料)，應(yīng)用精制植物油，油溫可低一些。而要求外脆里嫩或進(jìn)行炸溜的，油溫可先高溫定型，后低溫炸熟炸透，最后再升高油溫復(fù)炸(又稱脆表炸)。