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2023-01-31
豆瓣醬和黃豆醬的區(qū)別 豆瓣醬可以炒什么家常菜
更新時(shí)間：2022-10-16 07:06:46作者：佚名
1、口味不同，黃豆醬的味道相比豆瓣醬的味道濃厚了一點(diǎn)，黃豆醬一般使用在炸醬面中作為調(diào)味料。
2、豆瓣醬是可以用辣椒制作，黃豆醬可以有效的補(bǔ)充蛋白質(zhì)的成分。
3、原料不同，黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而成，是我國傳統(tǒng)的調(diào)味醬，黃醬有濃郁的醬香和酯香。
4、豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產(chǎn)生復(fù)雜生化反應(yīng)，而釀造出來的一種發(fā)酵紅褐色調(diào)味品，華南、西南等地用蠶豆，中原、華東地區(qū)多用黃豆、曲子，一種發(fā)酵來的菌、鹽做成的。
5、豆瓣醬可以炒什么家常菜：豆瓣醬排骨
（1）排骨斬成小塊放入加了姜片和料酒的涼水中煮沸，撇去血沫子，撈出排骨備用。
焯水的時(shí)候不要蓋鍋蓋，讓排骨中的異味揮發(fā)出來。
（2）鍋中讓入底油，不用等油過熱就放入郫縣豆瓣醬翻炒，炒郫縣豆瓣醬不能油溫太高，不然辣椒皮容易炒糊。
（3）豆瓣醬炒出香味后放入姜片、桂皮、大料和花椒一起炒香。加入焯過水的排骨不停翻炒，讓每塊排骨都裹上辣醬。倒入醬油繼續(xù)翻炒，醬油一定要炒一下顏色才會(huì)漂亮。把炒好的排骨放入高壓鍋中。
（4）注入適量開水。倒入一點(diǎn)白酒增香。蓋上高壓鍋蓋，大火上汽7-8分鐘后轉(zhuǎn)小火再燜5分鐘，關(guān)火等氣呲完就可以開鍋了。豆瓣醬排骨就做好了。
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