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1、炒酸辣土豆絲用陳醋味道醇香一些，白醋味道刺激一些。

2、土豆洗凈，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切絲。準(zhǔn)備一盆清水，將土豆絲放入浸泡一會(huì)，然后用清水沖洗，瀝干。鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時(shí)(不要把花椒炸糊)，關(guān)火，揀出花椒不用。尖椒絲、花椒少許、干紅辣椒8顆、蔥花少許。再次打開(kāi)火，待油 溫7成熱時(shí)，放入干紅辣椒，聞到辣味后放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨后依次調(diào)入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘后，加入青椒絲繼續(xù)炒約1分鐘即可。