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1、豆角擇去筋，去掉兩頭，用手掰3段后洗凈備用，茄子切豎長條，海米用溫水浸泡20分鐘后切碎，榨菜、蒜、姜分別切碎備用；

2、鍋內(nèi)放油，約7成熱時(shí)放入豆角炸至表面起白色小泡后撈出瀝干油，將茄子條放入油鍋中，炸制金黃后撈出瀝油；

3、鍋內(nèi)留底油，燒熱后放入花椒、干辣椒炒出香味后，加入姜，蒜繼續(xù)煸炒至蒜末變金黃后，加入榨菜和海米翻炒；

4、加入料酒和生抽后，放入豆角和茄子，大火翻炒加入鹽和糖調(diào)味，翻炒均勻后，煸炒至略干后出鍋。