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1、將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中，將魚香醬汁調(diào)料的原料都放到小碗里調(diào)好，備用。拍幾瓣蒜，切成末，青椒切塊。起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫至五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高，不然會把郫縣辣醬炒糊。

2、待郫縣辣醬炒出紅油后，放入姜末和蔥末熗鍋，炒出香味后放入處理好的茄子，翻炒三至四分鐘后放入青椒。放入青椒后便倒入事先調(diào)好的魚香醬汁調(diào)料翻炒片刻，臨出鍋前放入蒜末。