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蒜泥茄子的家常做法如下。

1、將茄子去蒂，清洗干凈。

2、入鍋用中火蒸約10分鐘左右，蒸熟。

3、取出放涼待用。

4、將蒜去皮，用刀壓成蒜蓉，加入鹽、香菜，攪拌均勻。

5、將茄子用刀在中間劃一下，中間塞滿蒜泥。

6、在茄子中間撒上食鹽。

7、取個(gè)大點(diǎn)的容器，碼一層茄子，撒上食鹽。

8、碼下一層茄子，再撒食鹽，如此反復(fù)，腌制即可。