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1、毛豆泡入盆中，互相搓著洗凈表皮上的絨毛，控水。

2、鍋中放入清水，以剛能沒過毛豆為限，倒入姜片、八角、花椒、桂皮、豆蔻、干辣椒、小茴香，用小火慢慢煮出香味來（最少二十分鐘）。

3、利用正在煮鹵水的那段時間，把每個毛豆的兩頭剪掉，以便更加入味。

4、把所有剪好的毛豆倒入煮著的鹵水中，加入鹽、糖、雞精。鹽的用量要是平時做湯的兩倍，糖在這里的作用是吊出鮮味來，使鹵水味道更柔和。

5、開蓋，大火煮毛豆10分鐘后關(guān)火，倒入一瓶蓋的二鍋頭，這樣會使毛豆更綠而且?guī)У木葡恪?/p>

6、腌半小時，以便讓毛豆更入味，連鹵湯裝盆，開吃。