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1、尖椒和朝天椒洗凈后，切成粒，生姜大蒜切末或者片，雞洗凈，然后用剪刀剪下胸背及腿部的大塊肉，剩下骨頭(骨頭可用來燉湯)。

2、將雞肉切成丁，把干淀粉、醬油、黃酒、五香粉、1茶匙鹽放入雞肉，抓勻雞肉，腌制10分鐘。

3、凈熱鍋，倒入菜油，油燒至冒青煙時(shí)，溫火下入雞肉，把水分炒干后盛出。

4、繼續(xù)溫火，將花椒炒香，放入雙椒和姜，蒜炒香。

5、下入雞丁，大火快炒30秒嘗嘗咸淡，再放1茶匙鹽和白糖、雞粉炒勻，淋入香油推勻，起鍋。