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1、豬骨高湯：

豬骨高湯的做法步驟：

（1）滾水放入豬骨頭，汆燙去血水與雜質(zhì)；

（2）將汆燙過的豬骨頭撈起沖洗，放入鍋中再加入姜片、紅蘿卜、洋蔥；

（3）將步驟2大火煮滾用撈油網(wǎng)撈起雜質(zhì)，轉(zhuǎn)中小火熬煮成高湯。

注意：豬大骨先用開水煮5分鐘，煮出雜質(zhì)及血水，將湯汁全部倒掉。煮好的豬骨用自來水沖洗凈，全部入鍋，加蔥、姜、酒、水一起慢慢燉即成豬骨高湯。

2、牛骨高湯：

材料：牛骨1500g，洋蔥300g，玉米400g，姜200g，米酒1杯，水6000ml；

牛骨高湯的做法步驟：

（1）牛骨洗凈，放入沸水中汆燙去除血水；

（2）撈起做法1的豬大骨，以清水沖起干凈備用；

（3）玉米洗凈剝除葉子；姜洗凈切片狀，備用；

（4）將做法2的牛骨、做法3的玉米、姜片及所有調(diào)味料一起入鍋煮至沸騰；

（5）轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉煮約40分鐘，過濾材料、撈除浮沫取湯汁即可。

3、燉雞高湯

材料：雞架骨1200g、洋蔥1個(gè)、紅蘿卜2根、水6000ml；

燉雞高湯做法：

（1）將雞架骨放入沸水汆燙后洗凈備用，將洋蔥及紅蘿卜切塊（不要切得太小塊避免熬煮時(shí)過于軟爛分離）；

（2）加入6000ml清水，將洗凈的雞骨放入大火煮開，撇去浮沫；

（3）加入洋蔥、紅蘿卜煮沸后轉(zhuǎn)小火熬煮約2小時(shí)。

（4）關(guān)火過濾，只剩雞湯，冷卻即成燉雞高湯。可用密封夾鏈袋冷凍保存。