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1、鹽約70克，和花椒放入炒鍋中同炒，至鹽微黃即可。

2、鴨子收拾干凈后瀝干水分，趁熱摸鹽和花椒，要認(rèn)真按摩，里里外外，從頭到腳都按到。抹勻后蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏5個(gè)小時(shí)以上入味。

3、冷藏后的鴨子拿出來(lái)用熱水沖洗干凈，放入大鍋中，加水沒(méi)過(guò)鴨子，加鹽、姜蔥、八角、料酒，別忘了加兩勺白醋。煮開(kāi)后撇去浮沫，開(kāi)最小火，保持水似沸非沸的狀態(tài)1.5小時(shí)。關(guān)火后撈出鴨子，自然放涼后斬件裝盤(pán)。