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1、第一點(diǎn)，葡萄的選擇。葡萄酒的釀制需要成熟度高、新鮮度高、無(wú)破損、發(fā)霉的葡萄，有很多人在選擇的時(shí)候，往往擇廉而取，這可能回事葡萄酒酒質(zhì)容易滋生霉菌。

2、第二點(diǎn)，清洗的方式。釀制葡萄酒最不可缺少的是酵母菌。酵母不足，發(fā)酵自然就出問(wèn)題。葡萄中的糖分就不會(huì)變成酒精，從而導(dǎo)致發(fā)酵不好和高糖份，長(zhǎng)期大量飲用不易健康。儲(chǔ)存器皿。器皿和工具清洗不干凈，衛(wèi)生條件控制不好久容易產(chǎn)生很多細(xì)菌，用塑料、鐵、鋁等器皿裝載還可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)危害人體健康。

3、第三點(diǎn)，發(fā)酵隱患。密封發(fā)酵的器皿，會(huì)致使葡萄發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生大量的二氧化碳無(wú)法排除。在釀酒廠里，葡萄的發(fā)酵沉淀一般在橡木桶中進(jìn)行，而橡木桶的材質(zhì)會(huì)比較透氣，紅酒瓶的軟木塞也是一樣的道理，看似密封，其實(shí)是可以進(jìn)行氣體交換的。

4、第四點(diǎn)，添加劑。在紅酒中合理的使用添加劑可以避免細(xì)菌。