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1、將買到的厚皮辣椒，泡在水中約15分鐘左右，在泡水中加一小湯勺鹽，一是用來(lái)去殘留農(nóng)藥，二是用來(lái)沙剎出辣椒中的表皮水分。

2、然后，用清水沖洗干凈，空水后撈出晾干（表皮無(wú)水），再將厚皮辣椒的把一一掰掉。

3、然后，將厚皮辣椒分成3~5個(gè)排列整齊，分別切成小碎段（約0.8厘米長(zhǎng)）。

4、將切好的厚皮辣椒放在一小盆中，然后將姜塊洗干凈，將水擦干后，切成姜絲，放在盆中。

5、然后，放入鹽、糖、紅酒、生抽醬油、香油，再用筷子攪拌均勻，腌制2~3天即可挖出當(dāng)小菜食用。