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1、準(zhǔn)備蕎麥粉和小麥粉，混合比例為8:2，這樣做出來的面最好吃。

2、將混合好的面粉過篩，然后將過篩后的面粉加入水和面，要把面揉得特別實(shí)，揉成緊實(shí)的面團(tuán)。

3、將和好的面團(tuán)放在案板上壓成圓餅狀，再用搟面杖搟，搟面要輕，這樣表皮才光滑。

4、然后像大廚那樣把面纏在搟面杖上，分幾次搟面，厚度需要看個(gè)人喜好。

5、主要是一定要讓面皮是均勻的厚度，不要中間厚邊緣薄或者邊緣厚中間薄。

6、切面時(shí)，固定好壓板后用刀往左邊壓一下，然后可以切面條了，要粗細(xì)均勻。

7、在日本吃蕎麥面，更多的是做成冷面。