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1、帶魚去頭，去內(nèi)臟，去側(cè)鱗，切成小段，沖洗干凈。加1勺料酒，1勺生抽，腌制一會兒。

2、胡蘿卜切菱形片，蒜苔切兩厘米小段，蔥切片，姜切絲備用。

3、小碗中放入兩勺蠔油、兩勺生抽，兩勺料酒，一勺醋，一勺糖，適量鹽，兩勺淀粉，適量清水，調(diào)勻。

4、取一個小碗，放入適量面粉，把腌好的帶魚段放入碗中，兩面粘好面粉，放置一會兒。

5、鍋中放入適量植物油，油熱，下入帶魚段，兩面炸至金黃，撈出控油備用。

6、鍋中炸魚的油倒出，剩適量底油，爆香蔥，姜，放入胡蘿卜，蒜翻炒一下。

7、把小碗中的調(diào)料倒入鍋中，倒入魚段，大火翻炒均勻關(guān)火出鍋。