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1、做法一：五香鱈魚片。 鱈魚兩片，洗凈，擦干水分；盤子里放2大匙淀粉，小半匙五香粉，一點點鹽，攪和勻；把鱈魚的兩面都薄薄地沾上一層淀粉混合物；胡蘿卜一個，蔥2個，蘑菇4大朵，姜一小塊，毛豆仁半小碗。把胡蘿卜切片，蘑菇切片，姜切末，蔥切粗絲；鍋里熱一點芝麻油，把除了蘑菇以外的蔬菜都放進去炒一會兒，大概1～2分鐘。倒入蘑菇片，炒到蘑菇見熟色；把兩片鱈魚片放到鍋里，蓋上鍋蓋，燜煮2～3分鐘，翻面。把醬油，料酒和糖各適量，混在一個小碗里，澆在魚片上，再煮2分鐘，嘗嘗味道，不合適的話，再加點兒調(diào)料汁，合適的話，出鍋即成。

2、做法二：香煎鱈魚片。鱈魚下巴斜刀切片，加入鹽、蛋清、玉米粉略腌備用；將筍、紅蘿卜、小黃瓜切適當(dāng)造型，辣椒、蔥切段姜切片備用；起鍋將鱈魚片小火略炸，撈出瀝乾備用；將紅蘿卜、筍片、香菇略為過油，撈出備用；起鍋將蔥段、辣椒片、姜片爆香，再用高湯、此菜所需要的調(diào)味料來調(diào)味，再加入所有的食材，用大火快速拌炒，起鍋前芶薄芡即可。

3、做法三：香菇蒸鱈魚片。把鱈魚洗凈，瀝干水分；香菇洗凈，去蒂，切成薄片；取一個小碗，加入一匙蒸魚豉油，再加入一匙料酒，少許的鹽，攪拌均勻，做成味汁；小辣椒洗凈切碎，香蔥切末；把鱈魚放入盤中，把切好的香菇片擺在鱈魚上，均勻的澆上調(diào)制好的味汁，放入蒸鍋大火蒸6分鐘，然后關(guān)火，打開蓋子，撒入紅辣椒碎、香蔥末，再蓋上蓋子燜2分鐘就可以了。