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1、螺螄粉的臭味主要來(lái)源于酸筍，酸筍經(jīng)過(guò)密閉發(fā)酵后，為螺螄粉注入了的“臭味”的靈魂，因此最好的辦法就是在螺螄粉的時(shí)候不加它。但是螺螄粉經(jīng)典之處就在于它獨(dú)特的味道，如果不加酸筍，就失去了螺螄粉的靈魂，失去了它的本真。

2、地道的柳州螺螄粉都會(huì)帶著一股濃濃的奇葩的“臭”味，這股“臭”味來(lái)源于螺螄粉里的酸筍，它是新鮮筍經(jīng)工藝發(fā)酵后酸化而成的，其味道讓許多人“退避三舍”，但懂得欣賞它的內(nèi)涵的人，就會(huì)知道，它是香而不腐的，聞之開(kāi)胃。