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1、把茄子去皮，用手掰成條，土豆去皮，用刀掰成大小均勻的塊，裝到盤里面。

2、點(diǎn)火，把鍋燒熱，燒熱后，加入花生油，放上兩顆八角、姜，蔥，煸炒出香味。

3、炒出香味后，把土豆倒入鍋內(nèi)，再下入掰好的茄子炒香，炒香后烹入料酒，加入鹽、雞精、胡椒粉，加入水，水要和原料持平。

4、蓋上鍋蓋，燉15分鐘，關(guān)火裝盤，撒上紅椒末、香菜段即可出鍋。