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1、先把魚(yú)鱗刮干凈，然后用清水清洗干凈，把魚(yú)鰓摳掉。從魚(yú)肚子上割一刀，把內(nèi)臟取出來(lái)，沖洗干凈。

2、在魚(yú)身上打上一字花刀，切幾片五花肉，蔥、姜切成片，干辣椒從中間切開(kāi)，大蒜拍一下，香菜切成段。

3、起鍋燒油，下入魚(yú)，煎至兩面金黃，撈出。鍋里下入冰糖，炒化以后放一勺水，撈出。起鍋燒油，下入五花肉煸炒，放入蔥、姜、干辣椒、蒜，加一勺蠔油，醬油，炒香后倒入冰糖水。魚(yú)下鍋，加半勺鹽、半勺醋，七八分鐘后出鍋。