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1、魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開。

2、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當然魚買回來要洗過的。

3、鍋燒熱加油，大約加油二兩左右，燒好油后把香水魚調(diào)料加入，翻炒兩下。

4、及時加入蒜，姜，及八角，蔥段，再翻炒兩下。

5、加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋住就好了。

6、水開后先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片。

7、5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐。

8、起鍋時加點味精及很少的鹽。