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1、蓮藕洗凈去皮切成末。

2、肋條肉去皮，放冰箱凍到半硬，切成3mm的薄片，然后再切成小粒粒。

3、肉里加一個(gè)雞蛋、少許切成末的蔥和姜、蓮藕末、花雕酒、白胡椒粉、鹽，用手抓勻即可，次數(shù)不能太多。

4、取適量淀粉加點(diǎn)水，水的量能正好融化淀粉，調(diào)成水淀粉。

5、加入到肉末中，再抓幾下，感覺(jué)有粘性即可。

6、取一點(diǎn)肉餡出來(lái)，用兩個(gè)手來(lái)回倒騰，每一個(gè)獅子頭都至少倒騰50下！

7、深鍋內(nèi)坐水，煮到快開(kāi)的時(shí)候輕輕的放下獅子頭，可以借助大勺子放。

8、加點(diǎn)花雕，姜片，蔥，加入細(xì)筍，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋燉煮3小時(shí)。

9、最后出鍋的時(shí)候煮點(diǎn)小青菜裝盤(pán)即可。