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1、新鮮五花肉整塊冷水下鍋，大火燒開去掉血水，肉表面發(fā)白即可出鍋。

2、用涼水洗凈后將五花肉切丁，五花肉下鍋，涼水過面，開大火將水煮干。

3、鍋內(nèi)水煮干后放入桂皮，改小火慢炒，多用鏟翻炒擠壓，煉出五花肉中地油脂，期間要多次加入少量清水，勿使其粘鍋。

4、大量出油后地五花肉呈現(xiàn)微黃色澤，肉質(zhì)松軟，此時可倒入少量料酒去油膩，注意倒入料酒后不可翻炒，否則口感會偏酸。

5、將料酒煮干后往鍋內(nèi)倒入適量清水，此時可加入少許蒜瓣、鹽、醬油和少量白砂糖，白砂糖不但可以減少紅燒肉中地油膩，還能令色澤更金黃。

6、小火多次翻炒后將水分煮干就可收鍋。