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1、準(zhǔn)備三顆雞蛋，磕入碗中，加少許鹽，用筷子將蛋液打散備用。

2、往蛋液中加入溫開水，溫開水與蛋液的比例是1.5:1。

3、溫開水倒入蛋液后，快速用打蛋器攪半分鐘以上。這時會出現(xiàn)很多浮沫，用篩勺過篩一遍。

4、過篩一遍后，再用勺子把碗里的浮沫撇走。這樣蒸出來才會細膩。

5、準(zhǔn)備一個鍋，鍋中倒水，放蒸籠，把水燒開。

6、鍋里的水燒開后上鍋蒸，在碗上蓋一個盤子，用中小火蒸10分鐘左右。蒸的時間太長雞蛋就會變得很老。

7、蒸好之后，蓋上鍋蓋燜3分鐘。

8、3分鐘后就可出鍋，淋上醬油、一點香油，用刀在蒸好的雞蛋上劃上幾刀，入味。

9、切一些小蔥段，撒上蔥花，即可食用。