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1、小炒牛肉。

原料：牛里脊肉、二荊條、大蔥、大蒜、雞蛋、五香粉、孜然粉、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、淀粉、菜籽油、芝麻油、料酒。

做法步驟：

（1）新鮮的牛肉順著紋路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和鹽腌十分鐘。

（2）十分鐘以后，加入淀粉。雞蛋清。和少許芝麻油用手抓均勻。

（3）2荊條切斜刀。大蔥切細絲。大蒜切塊。

（4）鍋里啥也不放。把二荊條炒至微微虎皮狀，起鍋備用。

（5）鍋里五成油溫時倒入腌好的肉片兒滑炒一下起鍋。

（6）再放一點油。倒入蔥絲和大蒜翻煸。

（7）倒入郫縣豆瓣醬翻炒。炒出紅油。

（8）放入肉片和2荊條。沿著鍋邊倒一點生抽。

（9）炒一分鐘以后關(guān)火，放點老抽上色。淋上一點芝麻油。

2、孜然牛肉。

配料：

牛霖350克、孜然粉適量、胡椒粉適量、精鹽4克、玉米淀粉15克、生抽10毫升、料酒15毫升、姜一小塊、大蔥兩根。

烹飪步驟：

（1）根據(jù)需要取適量牛霖。

（2）將牛霖用鋒利的刀切成大小差不多的片狀。新買了陶瓷刀，非常好用，嘚瑟一下。削肉如泥呀。

（3）將輔助料中姜用刀拍扁，切小，鹽，胡椒粉，生抽料酒以及玉米淀粉與切好的牛肉片，攪拌均勻，腌制20分鐘。

（4）將大蔥切成兩厘米的段備用。

（5）鍋燒熱，油倒入。蔥花少量丟油中。

（6）鍋燒至五成熱，將腌制好的牛肉放入，翻炒。

（7）至牛肉變色即可倒入孜然粉。

（8）翻炒兩下，將蔥倒入，翻炒兩三分鐘，即可出鍋。