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1、食材：大排500克、生抽3茶匙、老抽1-2茶匙、味精1-2茶匙、糖4茶匙、食鹽1-2茶匙、料酒2茶匙。

2、將大排洗凈后，用刀背在大排上不斷敲打這樣會使得大排的纖維組織松散，這是讓大排嫩的重要一步。

3、放入適量食鹽，生抽，糖，料酒，干淀粉，腌制大排大約20分鐘即可。

4、鍋內放入油，待油鍋8成熱時，換中小火，將腌制過的大排放入油鍋煎炸。

5、大排炸至金黃色時撈出待用。

6、將油鍋洗干凈，放入煎炸過的大排，放入清水，清水最好是淹沒過大排 ，大火燒煮。

7、待水沸后，放入適量料酒，生抽，老抽，糖，繼續(xù)大火燒煮。

8、等到鍋內清水逐漸變成濃汁水時放入適量味精調味，快速翻炒。

9、最后當汁水差不多收干時，熄火裝盤即可。