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以火鍋牛肉片為例：

1、牛肉片最好選擇牛里脊，這是比較嫩的部分，然后準(zhǔn)備一份雞蛋清，還有料酒、香油、醬油、食鹽、淀粉、胡椒粉這些。

2、切牛肉也很有講究，如果切不好的話，牛肉會很難嚼，所以要先去掉筋膜，然后逆著紋理將其切成薄片。

3、將牛肉片放到碗里，然后倒入料酒，剛好沒過牛肉堆就差不多了，接著放入香油、醬油、食鹽、胡椒粉，攪拌均勻，放置二十分鐘以上，讓它入味。

4、二十分鐘后，加入準(zhǔn)備好的雞蛋清以及適量淀粉（玉米粉或紅薯粉都行），攪拌均勻，像給牛肉片裹了層漿。

5、牛肉片裹好漿后，可以直接涮鍋吃，但如果想更入味，可以覆蓋上保鮮膜，再冷藏一段時間，開吃時，取出即可。

6、牛肉片做好了，但是涮好牛肉片后，如果沒有蘸醬，那吃起來也不夠味道，可以將芝麻醬、蠔油、牛肉醬、辣椒醬（喜辣者用）拌在一起，作為涮牛肉的蘸料。

7、如果牛肉片涮太久，肉質(zhì)會變老，不夠美味，所以最好是將其燙至變色，再過三四十秒后即撈出食用，這樣的肉感才最為嫩滑。