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1、青辣椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，姜適量。

2、選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中。

3、缸中一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg)，腌制三天。

4、將鹽鹵水瀝出，煮沸后晾涼。

5、將鹽鹵水連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10天即可食用。

6、將腌好的青辣椒洗凈漓干切成約一公分的段再晾一下水分。

7、將姜洗凈切細絲和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿，將菜油燒至剛冒煙離火稍涼一下嗆入青椒加醬油和少許鹽充分拌勻。

8、醬油要沒過青椒嗆的熟油要覆蓋在盆的表面一層加蓋后放入冰箱約兩三天就可以吃了。