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1、將雞蛋進(jìn)行蛋白和蛋清分離，這里需要使用分蛋器，注意分出來的蛋白最好放入不銹鋼盆里面，不銹鋼盆一定要保證干凈，無水無油，并且分出來的蛋白一定不能有蛋黃。把稱好的30克牛奶和30克油倒入蛋黃里，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。在蛋，奶，油混合液里面篩入面粉并用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。蛋白加入30克糖進(jìn)行打發(fā)，打發(fā)到打蛋頭拎起來呈現(xiàn)彎鉤狀態(tài)，如果是新手可以再打發(fā)一會(huì)兒，打發(fā)到打蛋頭拎起來呈現(xiàn)直鉤狀態(tài) 。

2、將1/3蛋白盛到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要?jiǎng)澣嚢?，以免蛋白消?。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。將混合好的蛋糕糊倒進(jìn)6寸蛋糕模具里面，用手輕輕的把模具在桌上震兩下，震出大氣泡。把蛋糕糊放入烤箱倒數(shù)第二層，150度，45分鐘烘烤。