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1、兩斤半左右的草魚一條，去頭，魚身切大塊（注意一定要新鮮的活魚，最好現(xiàn)殺現(xiàn)做，這樣魚肉才會(huì)超嫩超甜），青紅椒各一個(gè)切大丁，生姜切片，大蒜切小丁，干尖椒剪好，小蔥切末。

2、煎鍋倒入適量的油，大火燒至油溫八成熱時(shí)，轉(zhuǎn)中火，將魚一塊塊的下入鍋內(nèi)煎制，一面煎成焦黃色后，小心的翻面，再煎另一面，至兩面都呈金黃色，就煎好了。

3、小心的將魚一塊一塊的夾到炒鍋內(nèi)碼好，你家的炒鍋要是不粘的這步就省了，你就可以直接在炒鍋內(nèi)煎魚了。

4、魚塊夾出以后，用煎鍋內(nèi)剩下的油燒熱，下入生姜大蒜，干辣椒，青紅椒，炒香。

5、然后加入1湯勺豆瓣醬和1湯勺辣椒醬，2湯勺醋，兩勺鹽，和勻。

6、將煎鍋中的作料倒入炒鍋內(nèi)的魚身上面，加入適量的水，晃一下鍋，蓋上鍋蓋用中火悶煮約十分鐘；至水份差不多收干時(shí)，加入雞精，1小勺糖，適量濕淀粉勾芡，就可以起鍋裝盤了，注意不要隨便鏟動(dòng)鍋內(nèi)的魚，因?yàn)樾迈r的魚肉很容易散，要想成形，一是要煎到位，二是不要隨便鏟動(dòng)，最后撒上蔥花就可以上桌了。