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1、做法一：

⑴把粉皮放到清水里面浸泡清洗，待粉皮柔軟，撕成小塊備用。粉皮不要泡的太過以免影響口感。

⑵取2棵小香蔥，去掉臟的部分和老葉，清洗干凈，切成小段。

⑶提前把肉剁成肉餡，用鹽、醬油、小蔥等腌制。

⑷鍋內(nèi)放入，小火燒熱，倒入肉餡翻炒避免糊鍋，直至肉餡變散炒熟為止，加入適量的醬油提色。

⑸在鍋內(nèi)加入適量的熱水，待水再次燒沸。分批次的加入粉皮，避免粉皮粘連，影響口感和滋味。

⑹用鍋鏟翻轉(zhuǎn)粉皮，加入切好的香蔥，加入少量的鹽，待粉皮彈牙不加生，盛出即可。家常肉末粉皮完成。

2、做法二：

⑴把做好的粉皮切成2厘米寬的長條，放盆里，把蔥，姜，蒜全部切成末，蒜切的多一點(diǎn)，胡蘿卜去皮洗凈切成絲，青椒去蒂洗凈切成絲。

⑵炒鍋里放油，等油五成熱時(shí)，將蔥，姜和部分蒜末入鍋煸香。

⑶再加入1勺鹽，1勺味極鮮醬油，1勺蠔油調(diào)味。

⑷再加入1勺香醋，制成醋油。

⑸把切好的胡蘿卜和青椒絲放入粉皮盆里，再把香菜放入盆里的粉皮上。

⑹再給把做好的醋油倒入，攪拌均勻。

⑺然后盛入盤子里，這樣一盤清涼爽滑的涼拌粉皮就做好了

3、做法三：

⑴選正宗的地瓜粉皮，提前用涼水泡發(fā)24小時(shí)，如果時(shí)間不夠不僅影響口感還易斷。

⑵這道滋味粉皮要求急火快烹 所以要提前兌好料汁，碗內(nèi)加入兩勺糖、四分之一勺的雞精、五勺的料酒、一勺半生抽、半勺老抽，其中料酒、醋、糖的比例是5：3：2。

⑶泡好的粉皮放入鍋內(nèi)開水中焯一下水，變透明就可以撈出控水，不用等開鍋，否則粉皮煮過了也容易斷。

⑷鍋里放油滑鍋，加入五花肉煸出油分，下入辣椒段、蔥、蒜片煸香，烹入料汁，大火炒勻。

⑸等料汁自然収汁后放入粉皮翻炒均勻，再放入香菜段，因?yàn)橹凹拥拇滓呀?jīng)揮發(fā)了一些，所以出鍋前還要加一點(diǎn)陳醋，放少量花椒油增加香味，翻炒均勻即可。