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1、食材：蝦仁200克、韭菜100克。

2、三個雞蛋打開倒入碗中，用手動打蛋器或筷子打蛋至蛋白、蛋黃成為綠色，將打好的雞蛋倒入熱好的油鍋中進行煎炒，炒出后弄成碎片，倒出至大碗冷卻備用。

3、將韭菜挑揀好，洗凈后切碎，每段0.2公分左右即可，不要太碎，切好備用。

4、將新鮮的蝦去殼后用牙簽從蝦身的倒數第一節(jié)與倒數第二節(jié)中間穿過。

5、向上挑去蝦線，去蝦線后洗干凈。

6、將蝦仁切成小段。用鹽和料酒腌制十分鐘，備用。

7、將炒好的雞蛋、切好的韭菜、成段的蝦仁放在一起。加入食鹽、醬油、醋、香油、雞精、生粉、料酒。

8、將材料攪拌均勻。放入冰箱冷藏腌制五到十分鐘。