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1、準(zhǔn)備淀粉和水，比例為粉：水=1:5，這種比例出來會(huì)比較硬，喜歡嫩一些的可以1:6。

2、取一個(gè)大碗，稱出一份水，比如粉200克就稱出200克的水，粉倒入水中。

3、調(diào)制出淀粉水，剩下的水放進(jìn)鍋內(nèi)燒開，慢慢倒入淀粉水，水一定要得慢慢加，快速攪拌，同時(shí)火轉(zhuǎn)小。

4、攪拌均勻后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮5分鐘左右，這個(gè)時(shí)候粉漿阻力變大，同時(shí)變得透明，這個(gè)時(shí)候就可以關(guān)火了。

5、煮好以后，倒入刷好油的大盤中晾涼，這個(gè)凝固過程大約3到4個(gè)小時(shí)。

6、當(dāng)涼粉晾涼至足夠時(shí)間，倒扣一下，涼粉一整個(gè)就能掉下來。

7、用刮將涼粉刮下來，也可以直接用刀切成長條或者厚塊。

8、加入配菜，淋入調(diào)好的醬汁就可以開吃了。