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1、芋頭連皮洗凈，放入鍋中加水蓋過(guò)，煮滾后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右，以筷子可以輕松插入為準(zhǔn)。

2、把煮好的芋頭泡到冷水中冷卻后再把皮剝除，個(gè)頭較大的切成大塊備用。香蔥切末備用。

3、炒鍋燒熱放入兩勺植物油，把蔥白部分加入爆香。

4、再把芋頭放入翻炒。

5、加入水、鹽、糖燒開(kāi)。

6、加蓋，用小火燜煮大約5-6分鐘，中間注意翻炒一下以防粘鍋。

7、最后待湯汁略呈糊狀，把蔥綠的部分撒入翻炒兩下即可起鍋。