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1、將秋葵沸水焯水，盛出后切秋葵備用，碗里打入雞蛋，打散后加入料酒，鹽，攪拌均勻。鍋里倒油，加入蛋液，大火快速翻炒，盛出備用，鍋里再次倒油，秋葵下鍋，加鹽，雞蛋攪拌均勻即可。

2、水開(kāi)下秋葵焯1-2分鐘馬上撈起來(lái)，焯久了會(huì)影響口感。（過(guò)程要翻動(dòng)，使其受熱均勻）放到冷水里泡3-5分鐘，不燙手就拿出來(lái)瀝干。拿一個(gè)碗把鹽、糖、生抽、蠔油、醋混合在一起備用。鍋里熱油下蔥、蒜、辣椒末。香（如果想清淡一點(diǎn)可以加點(diǎn)水）。倒進(jìn)裝有調(diào)味料的碗里，一起攪拌均勻。淋在秋葵上，滴幾滴香油就可以開(kāi)吃啦。

3、秋葵洗凈備用。鍋中放水，水開(kāi)后倒入2克食鹽，放入秋葵焯水，大概1分鐘或1分半就可以了，不要太久，會(huì)失去他爽脆的口感，焯好后撈出過(guò)涼水。斜刀切小段兒，或者自己喜歡的任意形狀。雞蛋打入碗中，放入1克食鹽，1克白胡椒粉，攪打至起泡。鍋燒熱，放入比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的植物油，油燒熱，輕微冒煙，這樣才能把雞蛋炸蓬松，快速用筷子攪碎。倒入秋葵，翻炒1-2分鐘，秋葵已經(jīng)焯過(guò)水，所以混合后在鍋中停留時(shí)間短一些，根據(jù)自己的口味倒入2-3克食鹽，翻炒均勻即可出鍋。