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1、將鱔魚(yú)宰殺去骨，切成細(xì)絲；芹菜、韭菜、水發(fā)玉蘭片切成3.3厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。

2、將花生油倒入炒勺中，在旺火上燒開(kāi)，放入鱔魚(yú)絲，煸炒半分鐘即放入芹菜、洋蔥和玉蘭片絲，炒約10分鐘，迅速撈出，倒出余油。

3、把炒勺再放旺火上，加豬油燒熱，放入剛撈出的各種原料，炒勻，放入醬油、黃酒、白糖、味精、鹽、胡椒面、高湯、濕淀粉再連續(xù)炒幾下，即可裝盤，把香菜末放在盤子邊沿。