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1、把魚(yú)清理清洗干凈，處理干凈的魚(yú)切下魚(yú)頭，將魚(yú)身斬成段，再改切成塊。

2、將處理好的魚(yú)塊放入盤(pán)中，接著加入適量的鹽和雞粉，備用。

3、再加入少量的料酒，醬油，用手抓均勻，再加入生粉攪拌，腌制15分鐘，大蒜生姜切絲干辣椒切塊。

4、鍋內(nèi)放入適量的油，燒至5成熱放入魚(yú)塊，炸約兩分鐘制熟，再將炸好的魚(yú)塊撈出來(lái)瀝油。

5、鍋底留油，加入姜絲蒜片干辣椒煸香，加入一勺豆瓣醬翻炒。

6、加入炸好的魚(yú)塊，加沒(méi)過(guò)魚(yú)塊的清水燒開(kāi)，再加入料酒，適量的老抽，少于陳醋燒開(kāi)后蓋蓋轉(zhuǎn)中小火燜七八分鐘。

7、掀蓋，嘗下咸淡，撒適量生抽和少許白糖繼續(xù)燜，延鍋邊淋少許水淀粉，燒至粘稠起芡，加入蔥花翻拌關(guān)火。盛入碗中，再撒少許蔥花裝飾即成。