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1、準(zhǔn)備材料：用碎肉機(jī)做肉餡，在肉餡中放一點料酒，鹽，糖，胡椒粉，雞精，五香粉，醬油，蔥姜沫，一個雞蛋，一點淀粉，攪拌（朝一個方向） 茄子切好，第一刀不切斷。

2、調(diào)面糊：面粉，淀粉，一個雞蛋，一點鹽一點水?dāng)嚢韬?，不能太干也不能太?把肉餡夾到茄子里。肉餡不能放太滿，不然容易漏出來，把弄好的茄子均勻地沾上面糊，之后放到八成熱的油里炸。

3、注意要控制好油溫，油溫太高了容易糊，油溫低油就會進(jìn)到茄子里，茄子就會很油膩。