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      1. 做戚風(fēng)蛋糕用什么模具 做戚風(fēng)蛋糕用什么模具好

        更新時(shí)間:2022-10-25 07:40:03作者:智慧百科

        做戚風(fēng)蛋糕用什么模具 做戚風(fēng)蛋糕用什么模具好

        1、選購(gòu)戚風(fēng)模具,最好的選擇是鋁制模具。鋁這種材料的導(dǎo)熱性非常好,鋁制的模具迅速導(dǎo)熱,幫助面糊膨脹,烤出來的蛋糕膨脹性非常好。

        2、還有一種是鋁合金材質(zhì)的戚風(fēng)模具,這種模具表面有涂層,導(dǎo)熱性能沒有鋁制的好。紙質(zhì)模具導(dǎo)熱性差,但由于紙很薄,所以在烘烤時(shí)模具底部最好墊烤盤,否則底部溫度過高,極易凹底。

        3、模具還分為沾和不沾兩種,制作戚風(fēng)蛋糕是要用沾的模具(即陽(yáng)極模具),不沾模具不可以做戚風(fēng)蛋糕!戚風(fēng)蛋糕是要借助模具的力量往上爬升的,如果是不沾的模具,戚風(fēng)根本爬不上去。

        4、做戚風(fēng)蛋糕一般都要選擇活底模具,這樣才比較容易脫模。而款式上有圓模和中空模具兩種,這兩種模具相比較而言,中空模具在幫助面糊爬升上更勝一籌,做出來的戚風(fēng)也更加蓬松有彈性,日本老師幾乎都是用中空模具來制作戚風(fēng)蛋糕的。制作戚風(fēng)最好的模具是鋁制中空活底沾模。

        5、中空模具適合高溫快烤,170-180℃,30分鐘左右,烤好的戚風(fēng)是炸開的。模適合低溫慢烤,150℃左右,45-60分鐘,理想狀態(tài)為滿模,頂部不開裂。

        本文標(biāo)簽: 蛋糕  模具  做戚風(fēng)  

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