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2023-01-31
做面餅用什么面粉（做面餅用什么面粉好吃）
更新時間：2022-10-25 07:41:40作者：智慧百科
1、做餅用中筋面粉比較好吃。一般餡餅，油餅，家常餅，燙面餅，發(fā)面餅這些類型的餅都可以用中筋面粉去制作，因?yàn)樗麄儽旧韺τ诿娴慕疃纫蟛桓撸€要有些筋度所以中筋面粉正適合。一般酥餅都是高筋面粉和低筋面粉組合制作的，比如皮面用高筋面粉，油面用低筋面粉。
2、再比如春餅蔥油餅都是介于高筋面粉和中筋面粉都能做的餅，但是一般高筋面粉效果比較好。
3、高筋粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。
4、低筋粉顏色較白，用手抓易成團(tuán)；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。