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1、做紅燒魚用草魚、鯽魚、帶魚、武昌魚比較好。

2、草魚價格便宜，肉質(zhì)鮮美，但是大家在選用草魚的時候，比較建議的是做成紅燒魚塊，這樣會更加的美味。大家在處理草魚的時候需要比較細心，這是因為草魚的腥味會比較重，在處理的過程中必須完全的除去內(nèi)臟、鱗片還有魚腥線，并且在切成魚塊之后還要再上面切花刀，這樣才會充分的入味。

3、鯽魚的營養(yǎng)價值非常高，味道甘甜，并且比較容易購買，非常適合做成紅燒魚。大家在做紅燒鯽魚，可以直接整條魚在鍋中煎熟，但是一定是小火或者是中火，這樣做出來的鯽魚才會漂亮美觀。

4、帶魚的價格會稍微比較高，但是食用起來是非常美味的。大家在準備材料的時候首先將帶魚切成適當?shù)拈L度，之后要進行充分的腌制，可以在里面加入料酒、鹽、姜末進行腌制，最后準備面糊將帶魚炸一下，再進行紅燒，這樣也是一種非常美味的做法。

5、武昌魚的肉質(zhì)肥嫩，做成紅燒魚也是一種不錯的選擇。紅燒武昌魚的做法也是比較簡單的，大家在將武昌魚洗干凈以后在上面切成網(wǎng)格，在鍋中先用蔥姜蒜爆炒以后加入武昌魚，最后放入老抽和料酒燜煮，最后收汁就完成了。