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1、涼粉有白涼粉、黑涼粉、水晶涼粉和綠色的涼粉，它們使用的原料和制作工藝不一樣，做出來的顏色便不一樣，制作涼粉主要使用的植物原料有：涼粉草、霹靂果、冰粉籽、海石花。

2、燒仙草是使用曬干的仙草（涼粉草）放進大鍋中煮水，經(jīng)熬煮過濾出汁液再加淀粉水放涼后制成的黑色的凝固體。還有平時在商場超市里購買的袋裝黑涼粉也是用干仙草制成的。

3、霹靂果也叫涼粉果，還有木蓮、齋粑果、鬼饅頭、涼粉子、木饅頭等別名，它是制作白涼粉的原材料，一般生長在荒廢的墻角、路邊的石頭縫或低矮的灌叢里。

4、冰粉籽學(xué)名假酸漿，也叫冰粉樹，制作冰粉（冰粉也屬于涼粉的1種）使用的是成熟果實內(nèi)的種子。做法基本同霹靂果一樣，首先是采摘冰粉籽果實曬干后去殼清理雜質(zhì)，再裝入布袋放進涼白開中揉搓，最后凝固切塊食用。

5、海石花又叫浮海石、海浮石、石花、黑浜珊瑚，屬于海藻的1種，有些地區(qū)也叫石花菜。在潮汕閩南等地海石花既是一種海藻的名稱，也是一種小吃的名稱。因為人們習(xí)慣將這種海藻做成的小吃統(tǒng)稱為海石花。

6、以上幾款涼粉的做法在個別地方制作時會加入石灰水或草木灰水幫助凝固，其實不加也是可以的。