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1、涼粉是一種小吃，制作主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風(fēng)味食品。涼粉的吃法一般有兩種，一是涼拌，二是煎粉。宋·孟元老《東京夢(mèng)華錄》稱(chēng)北宋時(shí)汴梁已有“細(xì)索涼粉”。

2、制作方法：將綠豆粉泡好攪成糊狀，水燒至將開(kāi)，加入白礬并倒入已備好的綠豆糊，放涼即成。白色透明、呈水晶狀。

3、涼拌的時(shí)候并不用刀子切涼粉，而是用一個(gè)特制的圓形的象淺勺般上面布滿(mǎn)圓孔的的鐵皮——鎪子一圈圈在涼粉上盤(pán)旋，粉條就從那一個(gè)個(gè)圓孔中出來(lái)了，然后裝在碗里，加上紅色的辣椒水、綠的的荊芥、麻油、香醋、細(xì)鹽、大蒜汁等調(diào)料。還有一種拌法，加白砂糖或蜂蜜水。

4、煎粉和涼拌相比有點(diǎn)復(fù)雜，那是個(gè)手藝活兒，賣(mài)煎粉的并不賣(mài)涼粉。煎粉要有爐子和鍋的，賣(mài)煎粉的爐子很小，但是卻是一個(gè)真正的農(nóng)家柴火爐子，用泥巴打成的爐膛，不用煤炭做燃料，只用麥干、豆秸之類(lèi)。鍋是平底的黑鐵鍋。賣(mài)家先將涼粉切成麻將大小，然后在鍋里放上油鹽蔥姜之類(lèi)，用文火將涼粉煎成金黃，香氣四溢，讓人垂涎。