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1、蛋要選新鮮的，買(mǎi)到過(guò)期的散黃蛋沒(méi)下鍋就已經(jīng)散黃了。

2、做蛋的鍋?zhàn)詈檬氰F鍋，避免蛋液剛下鍋的時(shí)候粘在鍋底上，破壞成品的完整性。

3、在水煮的時(shí)候，不能加鹽，因?yàn)槭雏}會(huì)阻礙蛋清的凝固。

4、假如鍋中的熱水較少的話(huà)，看到蛋白已經(jīng)裹住蛋黃的時(shí)候，還要用平底鏟把荷包蛋輕輕地翻個(gè)個(gè)，這樣兩面受熱，熟得快。

5、把碗中的蛋液滑入鍋內(nèi)的時(shí)候，要盡量靠近熱水，而不能高高舉起，再一下子倒入，這樣肯定是會(huì)把雞蛋弄散掉的。