排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
做拉面用什么面粉最好（拉面用啥面粉好）
更新時間：2022-10-26 13:17:47作者：智慧百科
1、拉面要用高筋面粉，或者用拉面專用的改良粉，拉面的和面技術很重要，和面的時候要加蓬灰，最好是天然蓬灰，醒發(fā)后，要做多次抻拉，讓面出筋，這個需要很好的的臂力，一般拉面拉7環(huán)左右即可，不然會斷。
2、和面。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水，使和好的面團溫度始終保持在30度，揉面時講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實際上是堿，用和面劑代替。
3、醒面。即將和好的面團放置一段時間，一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些;
4、溜條。用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長后，兩端對折，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復;
5、拉面。面條放在案板上，撒上清油，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對折，兩頭同時放在一只手的指縫內(一般用左手)，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。面條拉長后，再把右手勾住的一端套在手指上，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反復，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，雙手上下抖幾次，拉好的面條即可柔韌綿長，粗細均勻。