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1、調(diào)料：A料（豆豉20克，宜賓芽菜50克，鵑城牌郫縣豆瓣30克，小蔥25克，花椒10克），香料35克，脆皮水500克。

2、北京填鴨治凈，放A料腌制1天，吹氣，掛脆皮水，風(fēng)干，入燃?xì)饪绝啝t以220度烤制45分鐘，取凈鴨肉斬成條，裝碗備用。

3、將鴨架子、鴨頭、鴨頸香料及清水2干克熬煮40分鐘，與鴨肚子中掏出的A料繼續(xù)熬煮10分鐘，過濾，澆灌入湯碗中即成。